L’Entreprise

L’histoire de DON ULPIANO commence il y a 20 ans, alors qu’après une longue trajectoire familiale, respectant profondément les gestes artisanaux de l’époque et en les conciliant avec la modernisation des systèmes de production actuels, nous nous sommes placés comme les spécialistes des produits ibériques. En mémoire à cette histoire familiale nous portons le prénom du grand-père de la famille “Don Ulpiano”.
 
Situés au cœur de la province de Salamanque, berceau du jambon ibérique, l’origine de notre travail commence dans notre élevage. Dans un système d’élevage extensif sur de grandes prairies, les porcs gambadent librement en s’alimentant de fourrage et de céréales sous control sanitaire rigoureux.
Arrivés à maturité, ils sont transportés dans nos alpages situés dans la province de Badajoz, jusqu’à ce qu’ils atteignent le poids idéal pour l’abattage; c’est l’effort physique produit par l’animal pour se rassasier de glands, de racines et d’herbe qui fait que la graisse s’infiltre entre ses muscles et qui par conséquent, donne aux produits DON ULPIANO cette qualité supérieure.
 
Une fois les porcs abattus, commence un laborieux processus artisanal. Le savoir-faire de nos maîtres charcutiers, avec le strict contrôle d’homologation des fournisseurs de toutes les matières premières utilisées, réussit à faire des authentiques produits DON ULPIANO un véritable trésor de notre gastronomie.
 
Les produits ibériques faisant partie des “délicatesses” les plus appréciées au niveau mondial et en nous adaptant aux nouvelles nécessités du marché, nous mettons à votre disposition un large choix de formats (entiers, désossés, tranchés…)
 
DON ULPIANO, LA PASSION DU GOÛT !!

 


 

 

Que faisons-nous

Nous sommes spécialistes dans l’élaboration de la plus large gamme de produits ibériques.

 

 

JAMBON DON ULPIANO PLATINE

Elaboré à Salamanque de manière complètement artisanale. Obtenu des extrémités postérieures du porc ibérique, alimenté en régime exclusivement d’alpage à base de glands et de fourrage naturel. Porté à maturation et affinage au moins pendant 36 mois, il se caractérise par ses intenses saveurs et aromes. Le JAMBON DON ULPIANO PLATINE, est le summum de la qualité de tous nos produits.

 

JAMBON DON ULPIANO ARGENT

Elaboré à Salamanque de manière complètement artisanale, il provient de porcs ibériques élevés en liberté, terminant exclusivement leur gavage avec du fourrage naturel. Une maturation et affinage d’au moins 28 mois confère au produit un arome et une onctuosité incomparables. Une légère saveur sucrée fait que le JAMBON DON ULPIANO ARGENT soit apprécié par les palais les plus exigeants.

 

ÉPAULE DON ULPIANO PLATINE

Elaborée à Salamanque de manière complètement artisanale et bien que de plus petite taille, elle partage avec le jambon la majeure partie de ses caractéristiques. Sa structure interne avec un os en forme d’éventail lui confère un aspect légèrement différent mais avec la même intensité d’aromes et de saveurs.

 

ÉPAULE DON ULPIANO ARGENT

Avec un temps d’affinage pouvant osciller entre 20 et 30 mois, sa viande possède une grande intensité aromatique, l’infiltration de graisse dans le maigre et la saveur spectaculaire, dénote la qualité qui caractérise DON ULPIANO durant tout le cycle de production.

 

ÉCHINE (LOMO) DON ULPIANO PLATINE // ARGENT

Elaborée à partir de l’une des parties les plus nobles du porc ibérique. De reconnaissance prestigieuse parmi les professionnels de la restauration et les amis du bien manger, elle se caractérise par ses infiltrations de graisse dans la masse musculaire. Avec une saveur  exquise et incomparable, l’échine DON ULPIANO de gamme PLATINE ou ARGENT, est l’un de nos produits stars.

 

LOMITO (Pointe de filet) IBÉRIQUE DON ULPIANO

La pointe de filet est probablement une des pièces les plus juteuses et appréciées du porc ibérique. Logée dans la zone lombaire, sa viande entremêlée et son assaisonnement à base de produits naturels de première marque, lui donnent une saveur intense et juteuse qui provoque une sensation subtile au palais. Le processus d’assaisonnement et ensuite de mise en boyau est complètement artisanal et son affinage dure au moins 4 mois.

 

MORCON IBÉRIQUE DON ULPIANO

Elaboré à partir de viande maigre de première qualité provenant du porc ibérique, il se caractérise par ses intenses arôme et saveur, provenant fondamentalement de son assaisonnement de condiments à base d’épices naturelles. Son nom particulier lui vient du boyau dans lequel il est embossé, connu sous le nom «aveugle» ou «morcón». Son lent processus d’affinage lui confère d’intenses saveurs et de très subtiles nuances.

 

CHORIZO IBÉRIQUE DON ULPIANO

Parmi l’ample gamme des précédents produits du porc ibérique c’est peut-être le CHORIZO qui serait le classique le plus populaire. Élaboré par un processus artisanal à partir des parties maigres les mieux sélectionnées et des épices les plus reconnues, et embossé dans un gros boyau naturel (chaudin), c’est le CHORIZO IBÉRIQUE DON ULPIANO, la meilleure des cochonnailles.

 

CHORIZO IBÉRIQUE DON ULPIANO LONG (vela)
ou EN FORME DE FER À CHEVAL (herradura)

Elaboré à partir des mêmes ingrédients et condiments que le chorizo, il est embossé en boyau fibran, qui peut être droit ou courbé. Plus étroit et de plus petite taille, il offre au palais un grand équilibre entre saveur et texture.

 

SAUCISSON IBÉRIQUE DON ULPIANO

Elaboré sur une sélection de maigres pauvres en graisse et assaisonné avec des épices naturelles, qui lui octroient un arôme subtil. Sa saveur caractéristique en fait un des produits les plus appréciés.

 

SAUCISSON IBÉRIQUE DON ULPIANO LONG (vela)
ou EN FORME DE FER À CHEVAL (herradura)

Élaboré avec les mêmes ingrédients et condiments que le saucisson, il est embossé en boyau fibran, qui peut être droit ou courbé. Plus étroit et de plus petite taille, il offre au palais un grand équilibre entre saveur et texture.

 
 
 
 

 

 

 

Comment nous le faisons

Chez DON ULPIANO, nous sommes spécialistes de l’élaboration de la plus ample gamme de produits ibériques.

 

 

 

Où allons-nous?

 

 

Contact et localisation

C/ Aire, 17 – Bajo
37800 Alba de Tormes
Salamanca
Tél.: 923 301 034
Mail: comercial@donulpiano.com



 

 

 

 

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