JAMBON DON ULPIANO PLATINE

Elaboré à Salamanque de manière complètement artisanale. Obtenu des extrémités postérieures du porc ibérique, alimenté en régime exclusivement d’alpage à base de glands et de fourrage naturel. Porté à maturation et affinage au moins pendant 36 mois, il se caractérise par ses intenses saveurs et aromes. Le JAMBON DON ULPIANO PLATINE, est le summum de la qualité de tous nos produits.

JAMBON DON ULPIANO ARGENT

Elaboré à Salamanque de manière complètement artisanale, il provient de porcs ibériques élevés en liberté, terminant exclusivement leur gavage avec du fourrage naturel. Une maturation et affinage d’au moins 28 mois confère au produit un arome et une onctuosité incomparables. Une légère saveur sucrée fait que le JAMBON DON ULPIANO ARGENT soit apprécié par les palais les plus exigeants.

ÉPAULE DON ULPIANO PLATINE

Elaborée à Salamanque de manière complètement artisanale et bien que de plus petite taille, elle partage avec le jambon la majeure partie de ses caractéristiques. Sa structure interne avec un os en forme d’éventail lui confère un aspect légèrement différent mais avec la même intensité d’aromes et de saveurs.

ÉPAULE DON ULPIANO ARGENT

Avec un temps d’affinage pouvant osciller entre 20 et 30 mois, sa viande possède une grande intensité aromatique, l’infiltration de graisse dans le maigre et la saveur spectaculaire, dénote la qualité qui caractérise DON ULPIANO durant tout le cycle de production.

ÉCHINE (LOMO) DON ULPIANO PLATINE // ARGENT

Elaborée à partir de l’une des parties les plus nobles du porc ibérique. De reconnaissance prestigieuse parmi les professionnels de la restauration et les amis du bien manger, elle se caractérise par ses infiltrations de graisse dans la masse musculaire. Avec une saveur  exquise et incomparable, l’échine DON ULPIANO de gamme PLATINE ou ARGENT, est l’un de nos produits stars.

LOMITO (Pointe de filet) IBÉRIQUE DON ULPIANO

La pointe de filet est probablement une des pièces les plus juteuses et appréciées du porc ibérique. Logée dans la zone lombaire, sa viande entremêlée et son assaisonnement à base de produits naturels de première marque, lui donnent une saveur intense et juteuse qui provoque une sensation subtile au palais. Le processus d’assaisonnement et ensuite de mise en boyau est complètement artisanal et son affinage dure au moins 4 mois.

MORCON IBÉRIQUE DON ULPIANO

Elaboré à partir de viande maigre de première qualité provenant du porc ibérique, il se caractérise par ses intenses arôme et saveur, provenant fondamentalement de son assaisonnement de condiments à base d’épices naturelles. Son nom particulier lui vient du boyau dans lequel il est embossé, connu sous le nom «aveugle» ou «morcón». Son lent processus d’affinage lui confère d’intenses saveurs et de très subtiles nuances.

CHORIZO IBÉRIQUE DON ULPIANO

Parmi l’ample gamme des précédents produits du porc ibérique c’est peut-être le CHORIZO qui serait le classique le plus populaire. Élaboré par un processus artisanal à partir des parties maigres les mieux sélectionnées et des épices les plus reconnues, et embossé dans un gros boyau naturel (chaudin), c’est le CHORIZO IBÉRIQUE DON ULPIANO, la meilleure des cochonnailles.

CHORIZO IBÉRIQUE DON ULPIANO LONG (vela)
ou EN FORME DE FER À CHEVAL (herradura)

Elaboré à partir des mêmes ingrédients et condiments que le chorizo, il est embossé en boyau fibran, qui peut être droit ou courbé. Plus étroit et de plus petite taille, il offre au palais un grand équilibre entre saveur et texture.

SAUCISSON IBÉRIQUE DON ULPIANO

Elaboré sur une sélection de maigres pauvres en graisse et assaisonné avec des épices naturelles, qui lui octroient un arôme subtil. Sa saveur caractéristique en fait un des produits les plus appréciés.

SAUCISSON IBÉRIQUE DON ULPIANO LONG (vela)
ou EN FORME DE FER À CHEVAL (herradura)

Élaboré avec les mêmes ingrédients et condiments que le saucisson, il est embossé en boyau fibran, qui peut être droit ou courbé. Plus étroit et de plus petite taille, il offre au palais un grand équilibre entre saveur et texture.