Wir befinden uns in der Provinz Salamanca, Wiege des iberischen Schinkens. Unsere Arbeit beginnt schon bei unserem Viehhaltungsbetrieb. Es handelt sich um eine Extensivhaltung mit großen Wiesen, auf der die Schweine frei herum laufen, sich dort selbstständig (mit Getreide) ernähren und unter strengen Hygienebedingungen überwacht werden. In der Endmast ernähren sich die Schweine von Eicheln, Wurzeln und Gras.
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