Situés au cœur de la province de Salamanque, berceau du jambon ibérique, l’origine de notre travail commence dans notre élevage. Dans un système d’élevage extensif sur de grandes prairies, les porcs gambadent librement en s’alimentant de fourrage et de céréales, sous un control sanitaire rigoureux. Arrivés à maturité, ils sont transportés dans nos alpages situés dans la province de Badajoz, pour compléter leur alimentation à base de glands, de racines et d’herbe.
|
