Das Unternehmen

Die zwanzigjährige Geschichte unseres Unternehmens DON ULPIANO geht auf eine lange Familientradition zurück. Es vereint erfolgreich die damaligen handwerklichen Herstellungsverfahren mit den heutigen modernen Produktionsprozessen, um eine breite Produktpalette qualitativ hochwertiger iberischer Produkte herzustellen und anzubieten. In Erinnerung an diese Familientradition trägt das Unternehmen noch den Name des Großvaters „Don Ulpiano“.

Sitz des Unternehmens ist in der Provinz von Salamanca, die Wiege des iberischen Schinkens. Unsere Arbeit beginnt schon mit der Aufzucht der Tiere. Wir bieten unseren Schweinen dank großer Wiesen Weidelandschaften ein gesundes Umfeld an, in dem sie frei herum laufen und sich mit Getreide ernähren. Dabei achten wir besonders auf die Umsetzung der Hygienevorschriften.

Wenn unsere Schweine das geeignete Alter erreicht haben, werden sie in unsere Waldweidegüter in der Provinz von Badajoz geschickt. Nachdem sie vor Ort ihr optimales Gewicht erreichen, werden sie so stressfrei wie möglich geschlachtet. Die Schweine müssen sich in der freien Natur mit Eicheln, Wurzeln und Gras ernähren, was gutes mageres Muskelfleisch hervorbringt. Deswegen sind die Produkte DON ULPIANO von höchster Qualität.

Nach der Schlachtung beginnt ein mühsames handwerkliches Herstellungsverfahren qualitativ hochwertiger Produkte. Die Produkte von DON ULPIANO sind daher authentisch und ein Schatz in der Gastronomie. Zurückzuführen ist dies auf das
Know-How unserer Wurstmeister, die eng mit den amtlich bestätigten Zulieferern aller verwendeten Rohstoffe zusammen arbeiten.

Die iberischen Produkte gehören zu den weltweit geschätzten und feinsten Delikatessen. Wir wollen uns den neuen Marktbedürfnissen anpassen und bieten Ihnen eine große Auswahl an neuen Verpackungsformaten (ganze, entbeint, aufgeschnitten...)

DON ULPIANO, LEIDENSCHAFT FÜR DEN GUTEN GESCHMACK!!

 


 

 

Was wir machen

Wir sind Experten in der Erarbeitung der größten Auswahl an iberischen Produkten.

 

 

JAMÓN DON ULPIANO PLATINO

Wird in Salamanca aus eigener Produktion nach handwerklicher Tradition hergestellt. Und zwar von den hinteren Extremitäten der Schweine, die ausschließlich auf der Weide gezüchtet wurden. Sein intensiver Geschmack und sein Aroma werden dank einer mindestens 36-monatigen Reifungszeit erreicht. JAMON DON ULPIANO PLATINO ist unser Flaggschiff-Produkt.

 

JAMÓN DON ULPIANO PLATA

Wird in Salamanca aus eigener Produktion nach handwerklicher Tradition hergestellt. Dafür werden natürlich aufgezogene Schweine aus Freilandhaltung verwendet, die in der Endmastphase natürliche Futtermittel erhielten. Sein unvergleichbares Aroma und Öligkeit werden dank einer mindestens 28-monatigen Reifungszeit erreicht. JAMON DON ULPIANO PLATA ist für den anspruchsvollen Gaumen.

 

PALETA DON ULPIANO PLATINO

Wird in Salamanca aus eigener Produktion nach handwerklicher Tradition hergestellt. Obwohl die Schweineschulter von kleinerer Größe ist, bleiben in ihr die meisten Eigenschaften des Schinkens erhalten. Das fächerförmige Format jedes Stückes enthält auch die Vollkommenheit von Aroma und Geschmack.

 

PALETA DON ULPIANO PLATA

Mit einer zwischen 20- und 30-monatigen Reifungszeit enthält das leicht mit Fett marmorierte Fleisch die Vollkommenheit seines Aromas. Sein ausgezeichneter Geschmack ist der beste Beweis unseres Fachwissens der Marke DON ULPIANO.

 

LOMO DON ULPIANO PLATINO // PLATA

Sie wird aus den edelsten Teilen des iberischen Schweins hergestellt und ist besonders beliebt unter Restaurantfachmännern und -frauen sowie bei Feinschmeckern. Ihre besondere Eigenschaft ist das leicht mit Fett durchgezogene Fleisch. Es unterscheidet sich durch seinen besonderen Geschmack und sein feines Aroma. Die Schweinelende DON ULPIANO ist, sowohl in den Kategorien PLATINO als auch PLATA, einer unserer Starprodukten.

 

LOMITO IBÉRICO DON ULPIANO

Möglicherweise ist der Lomito einer der saftigsten und beliebtesten Stücke des iberischen Schweins. Dieses marmorierte Fleisch aus dem Nackenbereich ist mit Gewürzen bester Qualität gebeizt und verleiht so dem Fleisch einen intensiven und saftigen Geschmack, ein echtes Gaumenvergnügen. Das Würzen und Verwursten erfolgt handwerklich. Die Reifungszeit beträgt mindestens 4 Monate.

 

MORCÓN IBÉRICO DON ULPIANO

Bei der Herstellung wird mageres Fleisch erster Qualität von iberischen Schweinen verwendet. Die dazu verwendete Gewürzmischung in Form von natürlichen Gewürzen verleiht diesem Produkt sein intensives Aroma und Geschmack. Es erhält seinen Namen vom dafür verwendeten Naturdarm “ciego “ oder “morcón”. Der langsame Reifungsprozess verleiht dem „morcón“ einen starken Geschmack und feine Nuancen.

 

CHORIZO IBÉRICO DON ULPIANO

Unter der breiten Produktpalette vom iberischen Schwein ist vielleicht die CHORIZO das Bekannteste und Beliebteste. Bei der hausgemachten Herstellung wurden das beste magere Fleisch von iberischem Schwein und die feinste Gewürzmischung verwendet. Das sorgfältige Verwursten erfolgt im Naturdickdarm. Die CHORIZO IBERICO DON ULPIANO ist das Beste aller embutidos.

 

CHORIZO IBÉRICO DON ULPIANO HERRADURA o VELA

Es enthält dieselben Zutaten und Gewürzmischung wie die Chorizo Ibérico, für das Verwursten wird allerdings der FIBRAN Kunstdarm verwendet, entweder in Hufeisen- oder Kerzenform. In enger und kleinerer Form wird dem Gaumen einen Gleichgewicht zwischen Geschmack und Textur angeboten.

 

SALCHICHÓN IBÉRICO DON ULPIANO

Bei der Herstellung werden mageres fettarmes Fleisch und eine Gewürzmischung in Form von natürlichen Gewürzen verwendet, welches dem Produkt sein feines Aroma und seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht..

 

SALCHICHÓN IBÉRICO DON ULPIANO HERRADURA o VELA

Es enthält dieselben Zutaten und Gewürzmischung wie die Salchichón Ibérico, für das Verwursten wird allerdings der FIBRAN Kunstdarm verwendet, entweder in Hufeisen- oder Kerzenform. In ihrer engen und kleineren Form bietet sie so dem Gaumen ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Textur an.

 
 
 
 

 

 

 

Wie wir es machen

In DON ULPIANO sind wir Spezialisten in der Herstellung einer breiten Palette iberischer Produkte.

 

 

 

Wohin wir gehen werden

 

 

Kontakt und Sitz des Unternehmens

C/ Aire, 17 – Bajo
37800 Alba de Tormes
Salamanca
Tel.: 923 301 034
E-Mail an: comercial@donulpiano.com



 

 

 

 

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