Compañía

La historia de DON ULPIANO, se remonta a 20 años atrás, cuando tras una larga trayectoria familiar, respetando muchos de los procesos artesanales de entonces y compaginándolos con la modernización de los actuales sistemas de producción, conseguimos ser especialistas en la elaboración de la más amplia gama de productos ibéricos. En memoria a esta trayectoria familiar llevamos el nombre del abuelo de la familia “Don Ulpiano”.

 

Situados en la provincia de Salamanca, cuna del jamón ibérico, el origen de nuestro trabajo comienza en nuestra explotación ganadera. En un régimen extensivo de grandes praderas, los cerdos corretean libremente alimentándose de pastos y cereales bajo un riguroso control sanitario.
Con la edad adecuada, son trasladados a nuestras montaneras situadas en la provincia de Badajoz, hasta alcanzar el peso idóneo para ser sacrificados; el esfuerzo que realiza el animal para conseguir saciarse con bellota, raíces, y hierbas, hace que la grasa se infiltre entre su músculo y que por consiguiente, los productos DON ULPIANO, sean de una calidad suprema.

 

Una vez sacrificados, se inicia un laborioso proceso artesanal. El saber hacer de nuestros maestros chacineros junto con el estricto control de homologación de proveedores en todas las materias primas utilizadas, consigue que los genuinos productos DON ULPIANO, sean un tesoro de nuestra gastronomía.

 

Siendo los productos ibéricos, algunas de las “delicatessen” más apreciadas a nivel mundial, y adaptándonos a las nuevas necesidades del mercado, ponemos a su disposición un amplísimo surtido en diferentes formatos (enteros, deshuesados, loncheados...)

 

DON ULPIANO, ¡¡PASION POR EL SABOR!!

 


 

 

Qué hacemos

Somos especialistas en la elaboración de la más amplia gama de productos ibéricos.

 

 

JAMÓN DON ULPIANO PLATINO

Elaborado en Salamanca de forma completamente artesanal. Obtenido de las extremidades posteriores del cerdo ibérico, alimentado en régimen exclusivo de montanera a base de bellotas y pastos naturales. Con una curación mínima de 36 meses, se caracteriza por sus intensos sabores y aromas. JAMON DON ULPIANO PLATINO, es el súmmum de la calidad de todos nuestros productos.

 

JAMÓN DON ULPIANO PLATA

Elaborado en Salamanca de forma completamente artesanal, proviene de un cerdo ibérico criado en libertad, finalizando su cebo exclusivamente con piensos naturales. Con una curación mínima de 28 meses de edad, confieren al producto un aroma e untuosidad incomparables. Un ligero sabor dulce, hace que JAMON DON ULPIANO PLATA, sea apreciado por los paladares más exigentes.

 

PALETA DON ULPIANO PLATINO

Elaborada en Salamanca de forma completamente artesanal y aunque de menor tamaño, comparte con el jamón la mayor parte de sus características. Su estructura interna con un hueso en forma de abanico, le confiere un aspecto ligeramente diferente pero con la misma intensidad de aromas y sabores.

 

PALETA DON ULPIANO PLATA

Con un proceso de curación que puede oscilar entre los 20 – 30 meses, su carne tiene una gran intensidad aromática, la infiltración de grasa entre el magro y el espectacular sabor, denota la calidad que caracteriza a DON ULPIANO, durante todo el ciclo productivo. .

 

LOMO DON ULPIANO PLATINO // PLATA

Elaborado con una de las partes nobles del cerdo ibérico. De reconocido prestigio entre restauradores y amigos del buen comer , se caracteriza por su infiltración de grasa entre la masa muscular. Con su sabor especial y distinguido, el lomo DON ULPIANO tanto su gama PLATINO como PLATA, es uno de nuestros productos estrella.

 

LOMITO IBÉRICO DON ULPIANO

Posiblemente el lomito es una de las piezas más jugosas y apreciadas del cerdo ibérico. Ubicado en su zona lumbar, su carne entreverada y su aliño a base de productos naturales de primera marca, le proporcionan un sabor intenso y jugoso que provoca una sutil sensación en el paladar. En un proceso de adobo y posterior embuchado completamente artesanal, su proceso de curado se alarga un mínimo de 4 meses.

 

MORCÓN IBÉRICO DON ULPIANO

Elaborado con carne magra de primera calidad procedente del cerdo ibérico, se caracteriza por su intenso aroma y sabor, procedentes fundamentalmente de su adobo condimentado a base de especias naturales. Su peculiar nombre proviene de la tripa en la que se embucha, conocida como “ciego “ o “morcón”. Su lento proceso de curación, le confiere intensos sabores y muy finos matices.

 

CHORIZO IBÉRICO DON ULPIANO

Dentro de la amplísima gama de los productos procedentes del cerdo ibérico, quizá sea el CHORIZO, el clásico con más arraigo popular. Elaborado en un artesanal proceso con los más selectos magros, y las más reconocidas especias, y embutido en la tripa cular natural, es el CHORIZO IBERICO DON ULPIANO, el mejor de los embutidos.

 

CHORIZO IBÉRICO DON ULPIANO HERRADURA o VELA

Elaborado con los mismos ingredientes y condimentos que el chorizo, se embucha en la denominada tripa fibran, que puede ser en formato recto o curvo. De forma más estrecha y de menor tamaño, ofrece un gran equilibrio entre sabor y textura en su paladar.

 

SALCHICHÓN IBÉRICO DON ULPIANO

Elaborado bajo una selección de magros bajos en grasa y condimentado con especias naturales, que le otorgan un sutil aroma. Su característico sabor, le convierte en uno de los embutidos más apreciados.

 

SALCHICHÓN IBÉRICO DON ULPIANO HERRADURA o VELA

Elaborado con los mismos ingredientes y condimentos que el salchichon, se embucha en la denominada tripa fibran, que puede ser en formato recto o curvo. De forma más estrecha y de menor tamaño, ofrece un gran equilibrio entre sabor y textura en su paladar.

 
 
 
 

 

 

 

Cómo lo hacemos

En DON ULPIANO, somos especialistas en la elaboración de la más amplia gama de productos ibéricos.

 

 

 

Dónde vamos

 

 

Contacto y localización

C/ Aire, 17 – Bajo
37800 Alba de Tormes
Salamanca
Tlf.: 923 301 034
Mail: comercial@donulpiano.com



 

 

 

 

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